Специалисты Томского ЦСМ и облдепартамента потребительского рынка организовали проверку хлеба и молочной продукции, которая реализуется в местных торговых сетях: потребители выбрали лучшие образцы по вкусовым качествам, а эксперты проверили их в лаборатории. Совпал ли выбор томичей с результатами экспертизы, и какая продукция оказалась опасной для здоровья – в материале РИА Томск.

На вкус томичей
Как рассказала представитель облдепартамента потребительского рынка Светлана Самохина, в рамках Недели качества совместно со специалистами Томского ЦСМ были организованы исследования продукции, которая представлена на прилавках магазинов Томска. Во внимание экспертов попал фасованный творог (массовая доля жира 5%), сметана (15%), молоко (2,5%) и пшеничный хлеб первого сорта.
«Мы хотим показать потребителю, какой продукт является качественным, безопасным и полезным. Для исследования выбрали то, что ежедневно присутствует на столе томичей. Мы впервые организовали формат, когда продукт оценивают не только эксперты, но и потребители. Хотим соединить результаты исследований и понять, совпал ли выбор томичей с лабораторными заключениями экспертов», – пояснила она.

Потребительская дегустация
Проголосовать за понравившийся образец творога, сметаны и хлеба томичи могли на открытой дегустации, которая проходила на территории областного рынка в минувшую субботу. Потребители должны были попробовать по четыре образца в каждой категории товара и затем проголосовать за самый вкусный, по их мнению, образец, опустив соответствующий номерок в урну.
«Потребители не знали, продукцию каких производителей они пробуют. Важно было понять, что на вкус потребителя является качественным хлебом, сметаной или творогом. Хлеб мы закупали только томских производителей, а молочная продукция была не только томского производства, а также алтайских и кемеровских компаний», – уточнила Самохина.
А пока томичи выбирали лучшие образцы, оценивая вкус, запах и цвет, специалисты Томского ЦСМ исследовали состав продуктов. Лабораторные испытания проводились по нескольким показателям: в хлебе эксперты проверяли массовую долю влаги, кислотность и пористость. В питьевом молоке, твороге и сметане – массовую долю жира, белка, кислотность и микробиологические показатели.

Лаборатория Томского ЦСМ

Хлебный рейтинг
По словам замдиректора по техрегулированию Томского ЦСМ Ларисы Хустенко, по хлебу результаты потребительской дегустации и испытаний в лаборатории не совпали. Томичи посчитали лучшим хлеб томской компании «Колос», однако он не соответствовал стандарту по содержанию влаги – ее больше нормы, поэтому выбыл из рейтинга. Это же нарушение было зафиксировано у продукции КПП «Кузьминка».
«Два образца хлеба – ПК «Лама» и хлебозавода №4 – соответствовали нормам, но потребители оба эти экземпляра не поставили в лидеры. Наибольшее количество голосов (после образца компании «Колос») было за продукцию хлебозавода №4, а хлеб «Лама» потребители поставили лишь на третье место по вкусу», – отметила Хустенко.

Молочные результаты
В отношении сметаны результаты экспертизы и вкусовых предпочтений томичей также разошлись: лидер потребительской дегустации – сметана «Коровкино» Барнаульского молочного комбината – не соответствовала по показателю массовой доли жира.
«Согласно лабораторным исследованиям, массовая доля жира не соответствует заявленной на упаковке: должно быть 15%, а его 14,8%. Некритично, но все же. Остальные образцы – это сметана «Томское молоко», «Деревенское молочко» и «Алтайская буренка» – соответствовали требованиям ГОСТа по физико-химическим и микробиологическим показателям», – уточнила эксперт.
Победу эксперты присудили в итоге сметане «Томское молоко», так как она была на втором месте по популярности у потребителей после выбывшего барнаульского образца. Второе и третье места – у продукции «Деревенского молочка» и «Алтайской буренки».

Результаты исследования
молока и сметаны
«Дегустации молока потребителями не было, проводились только лабораторные исследования. Образцы алтайских производителей – Барнаульского молочного комбината («Биоснежка») и Молочной перерабатывающей компании («Плати меньше, живи лучше») из Кемеровской области – не прошли по массовой доле белка и плотности. Победителями вновь оказались томичи – «Деревенское молочко» и «Томское молоко», – сказала эксперт.
Хустенко уточнила, что кемеровское молоко показало самый плохой результат по массовой доле белка – его количество оказалось значительно ниже нормы.
«Плати меньше, живи лучше» – это самая дешевая ценовая категория была из представленных. На маркировке заявлено, что молоко сделано по ГОСТу, но требованиям оно не отвечает. Можно назвать его фальсификатом. Ведь люди покупают и думают, что это полноценное молоко, но таковым его не назовешь. У молока Барнаульского молочного комбината белок занижен не сильно, но, тем не менее, отклонение от нормы имеется», – отметила она.

Экспертиза качества продуктов

Опасный творог
По поводу творога мнение экспертов и потребителей совпали на все 100%. Как показала экспертиза, все четыре образца творога соответствуют ГОСТу. По итогам дегустации больше всего голосов набрал образец «Томского молока», на втором месте – «Алтайская буренка»,  «Деревенское молочко» получило «бронзу».
Образец «Молочной перерабатывающей компании» (Кемеровская область), хоть и соответствовал ГОСТу, вызвал нарекания специалистов по микробиологическим показателям.

Результаты исследования
творога и хлеба
«Есть серьезные нарушения – это образец «Молочной перерабатывающей компании» (Кемеровская область), творог торговой марки «Живой продукт». В нем обнаружено превышение бактерий группы кишечной палочки, которых не должно быть вообще. Это серьезное нарушение, которое говорит о санитарном состоянии производства. Кстати, последнее место этот творог получил и от потребителей», – сказала Хустенко.
Она отметила, что продукция этого производителя уже не первый раз вызывает нарекания экспертов.
В целом специалисты советуют томичам обходить стороной молочку по подозрительно низкой цене. «Ведь молоко не может в магазине стоить столько же, что и закупочная цена на него. Выбирайте проверенных производителей. Наши томские компании, кстати, делают очень качественный товар», – подытожила Хустенко.